|
Нагружаем поровну все 4 уровня, не меняем, не открываем. Сидим, курим. отдыхаем от катки, убираемся и т.д.
Зи золлен дох майн швайс этвас цу бляйзен!
Алексей, хитрец ты)). Я такто тоже не Алан Чумак)). У меня пока интереса идти этим путём нету. Я ленивый. У меня просто чуйка)).
Отзывы Евгений Скирдин https://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21841
Мы парим бойлы именно в такой пароварке как у Вас в ссылке. Экспериментальным путём оптимальное время получили 7 минут для 20-ки. Используем только два уровня, пропариваются равномерно.
Газ убавлять не нужно.
Что, прямо на максимум? Павел, а дырки в центре верхних кастрюль чем-то затыкаете?
Ничем не затыкаем, пар лучше распространяется . Перед закладкой бойлов подкладывайте что то вроде марли, чтобы избежать прилипания.
Спасибо!
Всегда пожалуйста! В этом году будем пробовать в конвектомате, посмотрим что получится.)
В пароконвектомате надо следить за плотностью шариков. Если будут мягковаты после катки, то после пропарки форму потеряют и прилипнут к том, на чем лежали в аппарате. Особенно весело, если на решетке парить.
Игорь, пробовали. С марлей больше понравилось.)
Павел, а сетку мелкую (типа противомоскитной) не пробовали вместо марли?
Именно на маскитной сетке и делаем. Но кто то писал уже, что если марлю в несколько слоёв проложить то пар получается более сухой.
Что вода , что пар активно воруют с нашего микса так бережно помещенные туда "ценные" добавки... Может все-таки готовить простым горячим воздухом лучше получится сохранить первоначально заложенный состав. Делал " печённые " раньше- вроде работали Готовил под давлением в форму и потом вместе с ней в духовку, или просто скатанные сразу туда-же.
Где- фото есть формы для спекания... Сейчас поищу.... Вложение 124201
Вода и пар по разному воруют. Ценные добавки, витамины, энзимы дохнут от температуры. При варке добро ещё и вымывается. При парке вроде бы этого не происходит, но тепло проникает быстрее в глубь шарика. Поэтому не понятно, что для «убийства» эффективнее: пропарить все насквозь и не вымыть, или вымыть, но ближе к центру что-то останется?
Не даром все крутые производители базовых смесей всегда подчеркивают, что де наши шарики варить надо не 2 минуты, а полторы или даже 75 сек.
Вообще «гибель» пропорционально температуре и времени. По времени в идеале при любом виде термообработки держать надо минимально.
Я не знаю при какой. Если состояние воды превращается в пар при 100градусах,+ создается давление то значит больше 100. Да я вобще не заморачтваюсь над этим. Кто проверял и может точно сказать что и в каких процентах теряется? Это продположения ни кем не исседованые. Если все грамотно делать то можно избежать эти потери.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)