Бойлы своими руками

[Бурков Алексей]

Алексей это стандартный ответ. Можешь не скрываться за шаблонами? . У меня интереса нет, так как нет времени. Помоги новичкам в правильном пути.

Евгений я не смогу вас за один сеанс на учить я Кашпировский. Но если вы хотите пойти этим путом эти это трудный путь но правильный.

[Толстый 898]

... и в одном хозмаге попалась на глаза пароварка (точнее - манты-казан или мантоварка)... а как контролировать готовность бойлов? ...

В подобной конструкции парим около 3-х кг 20-ки в течение 12 минут от закипания воды.

[mikebond]

А тестомес какой взял?

Кетай 600 вт, чаша 4,2 л.

[mikebond]

В подобной конструкции парим около 3-х кг 20-ки в течение 12 минут от закипания воды.

Витя, а загружаете все уровни? Не меняете их местами в процессе варки?

[Толстый 898]

Нагружаем поровну все 4 уровня, не меняем, не открываем. Сидим, курим. отдыхаем от катки, убираемся и т.д.

[Вжик]

Алексей, хитрец ты)). Я такто тоже не Алан Чумак)). У меня пока интереса идти этим путём нету. Я ленивый. У меня просто чуйка)).

[Паша]

Мы парим бойлы именно в такой пароварке как у Вас в ссылке. Экспериментальным путём оптимальное время получили 7 минут для 20-ки. Используем только два уровня, пропариваются равномерно.

[mikebond]

Нагружаем поровну все 4 уровня,

А почему "с момента закипания" ? Разве ты ставишь верхние уровни на кастрюлю с некепящей водой? Я почему-то считал, что надо дождаться, пока вода закипит, уменьшить газ и поставить верхние уровни и крышку.

[Паша]

Газ убавлять не нужно.

[mikebond]

Что, прямо на максимум? Павел, а дырки в центре верхних кастрюль чем-то затыкаете?

[Паша]

Ничем не затыкаем, пар лучше распространяется . Перед закладкой бойлов подкладывайте что то вроде марли, чтобы избежать прилипания.

[mikebond]

Спасибо!

[Паша]

Всегда пожалуйста! В этом году будем пробовать в конвектомате, посмотрим что получится.)

[Fishpot]

В пароконвектомате надо следить за плотностью шариков. Если будут мягковаты после катки, то после пропарки форму потеряют и прилипнут к том, на чем лежали в аппарате. Особенно весело, если на решетке парить.

[Трофей]

. Если будут мягковаты после катки, то после пропарки форму потеряют и прилипнут к том, на чем лежали в аппарате.

Для этого масла есть и ни что не прилипнет

[Трофей]

Ничем не затыкаем, пар лучше распространяется . Перед закладкой бойлов подкладывайте что то вроде марли, чтобы избежать прилипания.

Павел зачем, маслом растительным смажьте и никакой марли не надо

[Паша]

Игорь, пробовали. С марлей больше понравилось.)

[mikebond]

Павел, а сетку мелкую (типа противомоскитной) не пробовали вместо марли?

[Паша]

Именно на маскитной сетке и делаем. Но кто то писал уже, что если марлю в несколько слоёв проложить то пар получается более сухой.

[Паша]

Вот такие получаются.

[Gumen]

Что вода , что пар активно воруют с нашего микса так бережно помещенные туда "ценные" добавки... Может все-таки готовить простым горячим воздухом лучше получится сохранить первоначально заложенный состав. Делал " печённые " раньше- вроде работали Готовил под давлением в форму и потом вместе с ней в духовку, или просто скатанные сразу туда-же.
Где- фото есть формы для спекания... Сейчас поищу.... Вложение 124201

[Fishpot]

Что вода , что пар активно воруют с нашего микса так бережно помещенные туда "ценные" добавки

Вода и пар по разному воруют. Ценные добавки, витамины, энзимы дохнут от температуры. При варке добро ещё и вымывается. При парке вроде бы этого не происходит, но тепло проникает быстрее в глубь шарика. Поэтому не понятно, что для «убийства» эффективнее: пропарить все насквозь и не вымыть, или вымыть, но ближе к центру что-то останется?
Не даром все крутые производители базовых смесей всегда подчеркивают, что де наши шарики варить надо не 2 минуты, а полторы или даже 75 сек.

[Игорка]

но ближе к центру что-то останется?

Где-то про это было ! Если не зачистили))
Помню только, что при сушке все двигается от центра к поверхности....
А,по сути ,за чем для "вони" центр?!))

[Fishpot]

Где-то про это было ! Если не зачистили))
Помню только, что при сушке все двигается от центра к поверхности....
А,по сути ,за чем для "вони" центр?!))

В центре вся польза и останется. Подрезая бойл, ты освобождаешь дорогу к центру. Для выхода «ценностей».

[Fishpot]

Вообще «гибель» пропорционально температуре и времени. По времени в идеале при любом виде термообработки держать надо минимально.

[Игорка]

Подрезая бойл, ты освобождаешь дорогу к центру.

Только для этого?!
Заметил,что пыль при 5-7 мм уже не интересна ...

[Fishpot]

Только для этого?!
Заметил,что пыль при 5-7 мм уже не интересна ...

Так мы про варенку. Если бойл на яйцах, то верхний слой самый твёрдый и плохопроницаемый для воды. Убирая его, впускаешь воду и всю армию живности, которая в ней, внутрь шарика.

[Andrej]

Вода и пар по разному воруют. Ценные добавки, витамины, энзимы дохнут от температуры. При варке добро ещё и вымывается. При парке вроде бы этого не происходит, но тепло проникает быстрее в глубь шарика. Поэтому не понятно, что для «убийства» эффективнее: пропарить все насквозь и не вымыть, или вымыть, но ближе к центру что-то останется?
Не даром все крутые производители базовых смесей всегда подчеркивают, что де наши шарики варить надо не 2 минуты, а полторы или даже 75 сек.

Это про варку в воде.Я знаю точночто одна известная компания парит бойлы под давлением от 6до 8 минут. Чтобы меньше было потерь при рарообработки есть уже давно кое что. Все ценности сохраняются.

[Fishpot]

Это про варку в воде.Я знаю точночто одна известная компания парит бойлы под давлением от 6до 8 минут. Чтобы меньше было потерь при рарообработки есть уже давно кое что. Все ценности сохраняются.

Под давлением.... это значит, что ещё быстрее прогревается. А паром какой температуры они парят?

[Andrej]

Я не знаю при какой. Если состояние воды превращается в пар при 100градусах,+ создается давление то значит больше 100. Да я вобще не заморачтваюсь над этим. Кто проверял и может точно сказать что и в каких процентах теряется? Это продположения ни кем не исседованые. Если все грамотно делать то можно избежать эти потери.