исключительно опытным путем !!!
|
|
|
Карпятник
исключительно опытным путем !!!
Карпятник
а какие критерии оценки этого "опытного пути" ? Бойлы, которые на низком уровне находятся (ближе к воде) быстрее приготовятся, чем те, которые на высоком? И можно ли их в пароварке переварить?
Карпятник
Олег, согласен с тобой, как поменять Рн воды в пруду? Рыба определяет кислый вкус при минимальном подходе к приманке, не более того. Мы не можем поримать всю работу его рецепторов. Имеем практическое применение и от этого делаем выводы.Сообщение от Oleg_GOR
Карпятник
Юра, а зачем рыбе ноздри? А обонятельные рецепторы внутри?
Не уверен, конечно, но арома ароме рознь. Масляная кислота в монстр-крабе точно аттрактант. Ананас, персик, яблоко - сложные эфиры, при гидролизе дающие ту же масляную кислоту. В сквид-октопусе есть ТМАО, по крайней мере так писали англы на форуме. Я бы не стал все огулом отметать.
Карпятник
Для чего мы делаем термообработку бойлов? Потому,что в состав нашего бойла входит яйцо ,как связующий компонент нашего микса. При взаимодействии с паром или водой происходит связка яйца с миксом. А сколько держать на пару или воде,все зависит от диаметров бойлов.
Карпятник
перепарить, а не варить !!! здесь же пароварканельзя !
а так да !!! верхний и нижний будет отличаться в случае если вы не соблюдете время пропаривания !!!
Карпятник
Ясно, что ничего не понятноПри варке есть некая исходная точка "истины" - всплыли - не всплыли. После того как всплыли - индивидуально в зависимости от состава смеси. При приготовлении на пару где такая точка? С чего начинать? 5 мин.? 10 мин.? пол часа?
Карпятник
Я варю на пару......14 мм - 2 мин, 20 мм - 3 мин.
Карпятник
От це діло
Карпятник
А если без пара- сразу в конвекционную сушилку и , этак градусов 90- как думаете "связка яйца с миксом " произойдёт?
Карпятник
Михаил, согласен с высказыванием на предыдущей странице. Только опытным путём. То есть, главное нАчать, а там сам поймёшь. А отправную точку Костя поставил. Я держу так же. Иногда даже немного не допариваю. И недосушиваю. Нравятся мягкие...
И, для начала, думаю, лучше в один слой. А там, как дело пойдёт. По крайней мере я так делаю...
С уважением, Дмитрий.
Карпятник
Я не пробовал я не могу не чего ответить на ваш вопрос .
Карпятник
Спасибо, Дима! Будем учитьсяНа днях начну. Купил в подарок жене небольшой тестомес и электрическую сушку
Карпятник
А сушилку купили с вентилятором или тэновую.
Карпятник
Один слой... Пароварка простая....манты варить кажись....ставится кастрюля на кастрюлю. Как пар пошел из под крышки...засекаю время.
Карпятник
Конвекция как раз и подразумевает нагрев тэнов и разгон горячего воздуха вентилятором.
Карпятник
Если у вас с тэном сушилка тогда вам надо постояно следит за температурой.У меня сушилка простая с вентилятором которая просто обдувает бойл
равномерно и постепенно при нагреве вентилятора по подается теплый воздух.
Карпятник
Разговор шел о варке, парилке. Петр посоветовал конвектомат, у меня на работе пароконвектомат. Он вроде как варит, за счет пара, и жарит за счет горячего воздуха.
Карпятник
Я не знаю, какой там нагреватель - думаю обычная спираль. Вентилятор гонит теплый воздух вверх. Обычная бытовая сушка для грибов и фруктов, называется "Чудесница", 5 решеток, 520 вт. Есть терморегулятор. Вот такая:
https://www.youtube.com/watch?v=cc7jw-6VQLU
Последний раз редактировалось mikebond; 30.03.2018 в 21:18.
Карпятник
Вячеслав я своем посте на писал для нужна нам термообработка , а жарит или парить или варить это сугуба часное дело . Я пользуюсь пароваркой потому что бойлы не слипаються и не теряют формы.
Карпятник
Всё правильно , Слава. Уж больно интересно как с пароконвектомата получатся бойлы, а если их ещё и сразу горячими на пропитку запустить?... В этом сезоне в кормовые программы думаю добрую половину оставлять за варенкой- по крайней мере, пока ил не завоняет- буду максимум её использовать...
Карпятник
Ну пока бойл будет горячим и " открытым", думаю интересная пропитка получится, глубокая.
Карпятник
Петр, проводя аналогию приготовлерия пищи, в плане закупоревания и сохранения сока, думаю для бойлов пароконвектомат самое то. Но их зараза, маленьких нет. Хотя у Чувашторгтехники вроде был на 40 литров.
Карпятник
15 до 25 минут 20бойл варится,осьтальное на ваше усмотрение
Карпятник
Я в наших краях посмотрел- цены для любителя не радуют...https://prom.ua/Parokonvektomaty-1.h...1rov53BLuaIBc_
Карпятник
Илья вы что рецепт варки пельмени тали .
Карпятник
Алексей1978, чтобы вы посоветовали начинающим самокатчикам на первых шагах в творчестве? На что сделать акценты и с чего начать. Первые шаги. Спасибо!
Отзывы Евгений Скирдин https://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21841
Карпятник
Сушка приличная. Два с лишком года пользую. А тестомес какой взял?Купил в подарок жене небольшой тестомес и электрическую сушку
Карпятник
Евгений почитать литературу терпение творческой фантазии .
Карпятник
Алексей это стандартный ответ. Можешь не скрываться за шаблонами?
Отзывы Евгений Скирдин https://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21841
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ваши права
Ответить с цитированием