Кофе и все о нем.

[Красный]

Опа! Оказывается я варил по жидовски). Сварил сейчас чашку в пропорции на 85мл воды 7гр кофе и открылась мне и кислинка и ореховый привкус))
Потрясающе!

Старая мудрая жизнь: не жалейте заварки!

[fishhunter]

Однако от таких пропорций колбасит

[ХуК]

Однако от таких пропорций колбасит

В нашем возрасте опасно пить такие пропорции

[alexs]

Как по мне, так это танец с бубном! Если включить мозги, то надо забыть, нафиг, медную джезву и прочую посуду из меди! Только турка из качественной керамики и отличное свежемолотый кофе! Смесь (соль, коричневый сахар, кофе) разогреваешь в джезве несколько минут и добавляешь к ней кипящую воду. Керамика сама все сделает в лучшем виде за 5-10 минут. Можно поднять пенку до краев турки дополнительным нагревом, но если это делать, то не более одного раза.....

Борис, не все так просто, в этом танце с бубном. Поверьте.

[alexs]

Алекс, ага, танцор все усложнил почти до максимума. Парни сделают скоро еще ролик как варить кофе, где кроме температуры, еще кислотность и жесткость воды будут контролировать....

Борис, скажите что борщ всегда одинаковый, у всех. Всегда есть нюансы.

[Красный]

Смесь (соль, коричневый сахар, кофе) разогреваешь в джезве несколько минут и добавляешь к ней кипящую воду.

Боря, рецепт смеси в студию. Чего и сколько.

[Mi-8]

(соль, коричневый сахар, кофе) разогреваешь в джезве несколько минут и добавляешь к ней кипящую воду.

...это уже другой рецепт

[Красный]

...это уже другой рецепт

В смысле - коньяка не замечаешь?

[alexs]

Алекс, за борщ и нюансы согласен! Я лишь сделал замечание, что есть нюансы, а есть фигня, типа, танцы с бубном. Например, термометр у этого парня однозначно бубен, тем более, что он сам сказал, что его прибор не верно показывает температуру. Нафига, на первом этапе 60 градусов, а потом доводка до кипения? Чтобы кофе в чашке был не только вкусным, а еще и максимально ароматным, надо максимально быстро провести экстракцию. Если очень грубо, экстракция водой это функция температуры: чем выше температура воды, тем полнее и эффективнее она идет. Но высокая темпратура не всегда есть хорошо для экстрагируемых ароматных веществ. Если процесс затянуть во времени, например, долго выводить воду на кипение, то часть веществ улетит еще будучи из турки, а часть окислится, придаст горечь напитку и добавит отравы. Поэтому, сразу начинаем экстракцию с максимально возможно высокой температуры, быстро формируем пенку. Функция пенки очень важна и она двойная, первая функция - изолировать кофейный раствор от попадания кислорода воздуха и вторая, затруднить улетучивания ароматики...

PS
Этот парень в одном прав, но это отдельная тема, скажем, психология!

Борис, давайте по-порядку.
Первое - экстракция должна быть контролируемая - температура воды, которую мы заливаем изначально в турку разная и интенсивность нагрева разная, мы ведь хотим контролировать процесс и корректировать результат в зависимости от кофе (сорт,купаж, помол, обжарка) и наших предпочтениях. Приведем аналогию с эспрессо - где температура воды 95 град. и время приготовления 25-30 сек. опять же, результат мы корректируем трамбовкой, помолом, временем экстракции. Итальянцы далеко не дилетанты в приготовлении кофе.
Возвращаясь к видео - это лучшая инструкция к приготовлению кофе в турке с описанием процесса. Доступно и понятно - шо, зачем и как. Термометр у меня электронный, китайский, но температуру показывает корректно.

Если у Вас есть свой пошаговый рецепт, расскажите, опробуем, поделимся впечатлениями. Я, так с удовольствием.

[Красный]

Если у Вас есть свой пошаговый рецепт, расскажите, опробуем, поделимся впечатлениями. Я, так с удовольствием.

Пока ждем рецепт от Бори, замечу: обратил внимание на его утверждение:

Если очень грубо, экстракция водой это функция температуры: чем выше температура воды, тем полнее и эффективнее она идет. Но высокая темпратура не всегда есть хорошо для экстрагируемых ароматных веществ. Если процесс затянуть во времени, например, долго выводить воду на кипение, то часть веществ улетит еще будучи из турки, а часть окислится, придаст горечь напитку и добавит отравы. Поэтому, сразу начинаем экстракцию с максимально возможно высокой температуры, быстро формируем пенку.

Уверен, что химик знает, что говорит. С нетерпением ждем его рецепта.

[Красный]

Игорь, к чему этот бред написанный мной выше, я конечно дам свой рецепт, но в нем нет ничего того, чтобы ты не знал. Все зависит твоего настроения! Если тебе хреново, то любое кофе будет хреновым и наоборот (ИМХО)

Боря, во-первых, я впервые встретил рецепт, когда в турку, кроме кофе, кладут темный сахар и соль. Во-вторых, мне понравилось утверждение, что варить кофе нужно быстро. Звучит логично. Но главное - это "скоко вешать в граммах." Когда я в первый раз смолол в кофемолке 3(три!) чайных ложечки кофейных зерен элитной арабики - запах по квартире шел обалденный. Но когда эту порцию я залил большой чашкой кипятка и заварил - получил бурду. Поэтому и хотел бы прочитать твой рецепт с указанием пропорций.

[fishhunter]

...Но когда эту порцию я залил большой чашкой кипятка и заварил...

Игорь, да нет среди рецептов приготовления ничего такого https://www.youtube.com/results?sear...�+джезве

[ХуК]

А еще печеники к кофе ....
https://www.youtube.com/watch?v=bNoMAaMmCto

[ХуК]

Турка керамика.
А на чем в керамике готовите? В смысле газ, электро .... Керамика не трескается?

[alexs]

Алекс, Ок, давайте по-порядку.
Сравним процесс получения удовольствия от потребления кофейного напитка, скажем так, с сексом! Мы тут все мужики, так будем сравнивать все с мужским восприятием, блин, если мужик удачен по жизни, то какое ему дело до удовольствия женщин! Главное я, а все остальное мне пофиг, Алекс, пока я прав?

(ИМХО)

Борис, выстрелил и забыл это не наша тема. Мы ж настроены серьезно? Нас интересует процесс и шоб все были довольны, каждый раз. Мы не эгоисты. Все добавки (сахар, соль и т.д.) на любителя.

[gaboi67]

Керамика не трескается?

Да хоть в стекле,но керамика лучше

[Красный]

Пока писал, полный рот слюней, сейчас уже поздно, но пойду и сделаю себе...

Боря, спасибо!

[gaboi67]

Вот Вы искусители
Открыл пачку сантос -Бразилия ,сварил чашечку.

[MAO_26]

Верняк робуста . Андрюха , кисляк на ночь не айс.

[gaboi67]

Верняк робуста . Андрюха , кисляк на ночь не айс.

НЕ

Саш,100% арабика,кислинки почти нет.чуть горьковат,ореховый вкус,но очень слабый.

[DELIGHTBULL]

Верняк робуста . Андрюха , кисляк на ночь не айс.

Я конечно прошу прощения , но кислинку дает арабика . Горчинку - робуста .

[alexs]

Алекс, эгоизм может себе позволить только уверенный в себе и в своих силах!

Борис, все может быть

[Владимир Сиукаев]

Борис, я бойлы так некоторые делаю
Готов обсудить, тема очень интересна.

[MAO_26]

Я конечно прошу прощения , но кислинку дает арабика . Горчинку - робуста .

Виноват . описалсЯ

[Владимир Сиукаев]

Володя, выдерживаешь в ваккуме? При какой температуре? Так ты умница, блин, я не додумался до этого! Так в этом мешке можно хранить бойлы годами и открывать только при использовании...

да, все в пакете. и в нем варю.
вакуум, глубже надо.
делал варенную колбасу с гаммаруса.

[gaboi67]

да, все в пакете. и в нем варю.
вакуум, глубже надо.
делал варенную колбасу с гаммаруса.

Володя,так тут про кофе гаммарус варят в другой теме

[fishhunter]

Боря, ну ты опять внес смуту (кофейную)!
Попробуйте кто-нибудь из серьезных кофеманов по этому рецепту приготовить, с кипятком. У меня наверное не получится.

[gaboi67]

Любителям капучино и латте , питчер отличного качества.

Цена в разы дешевле импортных аналогов.

https://ru.aliexpress.com/item/304-S...311.0.0.lFlEea

[DELIGHTBULL]

Любителям капучино и латте , питчер отличного качества.

Цена в разы дешевле импортных аналогов.

https://ru.aliexpress.com/item/304-S...311.0.0.lFlEea

Метал тонкий , не есть гуд .

[gaboi67]

Метал тонкий , не есть гуд .

Брал ради интереса,но сам был удивлен.
Принесу весы и попробую произвести замер. Дно давольно толстое.
Сам питчер тяжелый.