RSS лента

Идеальный карпфишинг

Упрощаемся

Оценить эту запись
Решил чуть упростить состав микса и перейти на отечественные составляющие.
С Деном нам сделали рыбную муку. Аминопрофиль пока не сделали - хорошо бы найти где это можно сделать.. Но типа проблема в том, что не знаем какая партия будет. Короче, ИП заверяет, что байду туда не ложит и типа свежая мука всяко лучше старой. На запах и фактура - мне понравилась.

Потом кукурузная мука и сухое молоко. Хочу остановится на этих 3-х инградиентах.

ПП подогнал лен и семечку Также есть конопля. Из зерна думаю, что хватит этих 3-х составляющих.

Короче так получилось:
400 - рыба
300 - кукуюка
300 - молоко
по 50гр зерна каждого молотого

5 яиц, 50 глицерина и так как нету жидкого
протеина, то его заменил на морские амино от мура - благо остатки есть - 50мл.


В итоге, тесто получилось хорошее, липкое. Но проблема - рвет колбасу на выходе. Катается все хорошо, но рвет. Не красиво Думаю, чтоб добавить чтобы не рвало и походу надо яйцо добавить - чутка суховата получилась.

Из добавок - купил чеснок молотый совесткий - 50гр на микс.

P.S. Хотел упростить, а получилось как всегда помойка

Отправить "Упрощаемся" в Digg Отправить "Упрощаемся" в del.icio.us Отправить "Упрощаемся" в StumbleUpon Отправить "Упрощаемся" в Google

Метки: Нет Добавить / редактировать метки
Категории
Без категории

Комментарии

  1. Аватар для Michael
    Сегодня-завтра-после интересно будет посмотреть - будет ли рвать при сушке.
  2. Аватар для Владимир Сиукаев
    пластичность и упругость, клейковина где?
  3. Аватар для Вячеслав1
    Я бы добавил пластификатор(горох)
    Если Кука, то к Морским амино, КСЛ бы добавил.
    Уменьшил чуть молока, и Добавил бы НЕГРА..П.С. Если есть!
    Обновлено 24.03.2013 в 20:58 Вячеслав1
  4. Аватар для ProFishing
    Попробуй мясокостную муку, ещё хуже помойки будет.
  5. Аватар для Андрей Маслов
    Короче так получилось:
    400 - рыба
    300 - кукуюка
    300 - молоко
    по 50гр зерна каждого молотого

    5 яиц, 50 глицерина и так как нету жидкого
    протеина, то его заменил на морские амино от мура - благо остатки есть - 50мл.
    В итоге, тесто получилось хорошее, липкое. Но проблема - рвет колбасу на выходе. Катается все хорошо, но рвет. Не красиво Думаю, чтоб добавить чтобы не рвало и походу надо яйцо добавить - чутка суховата получилась.
    Из добавок - купил чеснок молотый совесткий - 50гр на микс.
    Яйцо тебе вряд-ли поможет .

    Судя по составу теста - и при сушке возможно, что будет трескаться...
    И посмотреть не на аминокислотный профиль, а на жирность - к весне-то готовитесь вестимо, а весной по холодной воде жирненькое как-то не постно получается .
    Да и семечка... Если подсолнечника - то жирноватое тесто получится, да ещё и с минимальными клеющими свойствами...
    Смотри:
    Рыбная мука - разрыхлитель, но её много, ИМХО оптимально - грамм 200 нужно, не больше, а то и меньше...
    Кукурузная мука - тоже немного клеящих свойств, но её и 200 можно, и 400 грамм.
    Сухое молоко - связующее, но 300 грамм на кило смеси с рыбной мукой - тоже ИМХО много вато, грамм 150 я бы вкинул, хотя наверняка сделал бы отдельно смесь на сухом молоке и на рыбной муке, а на насадку - комбинировал бы...

    Т.е. если вместе использовать сухое (обезжиренное) молоко и рыбную муку, то я бы начал пробовать с пропорций (без привязки к 1 кг):
    Рыбная мука - 200 (даже 150) грамм
    Сухое обезжиренное молоко - 100 грамм
    Кукурузная мука - 300 грамм
    Смесь целых зерновых (конопля+лён по 50 грамм) - 100 грамм
    Мука пшеничная - 200 грамм
    Смесь молотых перцев (красный+черный+паприка) - 15 грамм.
    Если хочешь сухой чеснок - то ИМХО, 50 грамм на кило смеси - многовато будет... 10 грамм к смеси перцев...
    Глицерин - тот же жир (жирный спирт), поэтому ИМХО 10 мл на 1 яйцо - тоже многовато...
    Хотя для пластичности... Но по весне жирное...
  6. Аватар для Дмитрий Шувалов
    Майкл, хорошо что ты сам яйца не сможешь нести
  7. Аватар для JohnSmith
    Цитата Сообщение от Андрей Маслов
    Яйцо тебе вряд-ли поможет .

    ..
  8. Аватар для Michael
    Кстати, яйцо помогло c манкой

Трекбэков